"Pasta alla puttanesca". Я думаю не стоит переводить это дословно;) просто макароны в соус
- magenta57511
- 9 мая 2017 г.
- 2 мин. чтения
Это очень известная итальянская паста "Алла Путтанеска", в ней много ингредиентов, которые вместе создают насыщенный островато-солоноватый вкус. В оригинальном рецепте используются свежие помидоры, я предпочитаю использовать консервированные, но не стоит забывать, что натуральный томатный соус, приготовленный на кухне, можно назвать одним из самых полезных кушаний, и при использовании свежих помидор соус будет не только полезным, но и вкусным.
Порция на двоих:
- 200 гр макарон (желательно длинных: спагетти, лингвини и тд)
- черные оливки штук 10-15
- каперсы в соли 1 столовая ложка
- филе анчоусов 4-6 штук
- оливковое масло 3-5 столовых ложек
- свежая или сушеная петрушка по вкусу
- соль по вкусу, я лично ее не добавляю, тк все ингредиенты и так соленые. Только в воду, где будут вариться макароны
- зубчик чеснока
- небольшой кусочек острого красного перца
Способ приготовления:
Берем кастрюлю среднего размера, наполняем ее водой больше половины и ставим на огонь. Пока она нагревается я нарезаю все необходимые ингредиенты для соуса, а именно: если вы используете свежие помидоры, то нужно их хорошо вымыть, вырезать твердую часть, и нарезать кубиками, затем нарежьте оливки колечками, порубите филе анчоусов на маленькие кусочки, каперсы необходимо хорошо промыть под холодной водой, важно смыть всю соль, в которой они были замаринованы, их тоже мелко порубите на кусочки. Разогрейте в сковородке с высокими краями оливковое масло, в него положите очищенный и слегка придавленный ножом зубчик чеснока, а так же кусочек красного острого перца, всё это прогрейте в масле, затем извлеките их, после чего в это масло добавьте анчоусы, 1-2 минуты хватит, чтобы они поджарились, вложите помидоры( в моем случае я использую консервированные помидоры), потомите еще 5 минут, затем добавьте каперсы и оливки, 5-7 минут и соус готов. Выключить огонь и подержите его под крышкой. Тем временем вода для макарон будет уже кипеть, нужно слегка ее посолить и добавить макароны. Варить строго по времени указанному на упаковке отнимая 1-2 минуты для того, чтобы макароны получились al dente! Я лично для этого использую таймер на телефоне. Как только они сварились прежде чем слить воду возьмите пару столовых ложек этой воды и добавьте в соус, чтобы он был не таким густым, а так же появилась некая клейкость между макаронами и соусом. Слейте воду с макарон и добавьте их к соусу, хорошо перемешайте пару минут на огне всё вместе и подавайте на стол. Сверху, когда ваше блюдо уже на тарелке и готово к подаче, рекомендую добавить свеже-порубленную петрушку, если свежей нет, то в то время, когда макароны с соусом еще в сковородке, добавьте сушеную петрушку и еще раз перемешайте. Паста "Алла Путтанеска" готова!
Opmerkingen